La VES rappresenta una misura della velocità con cui la parte corpuscolare del sangue (globuli rossi, globuli bianchi e piastrine) sedimenta, cioè si separa dal plasma (la parte liquida del sangue). Un aumento della velocità di sedimentazione indica la presenza di un processo infiammatorio in atto, sia acuto che cronico. Le variazioni nel tempo della VES possono anche essere utilizzate per monitorare il decorso di una malattia.
Le migliori fonti alimentari di vit. B 12 sono gli alimenti di origine animale, principalmente fegato e carne. Viene prodotta anche dalla flora batterica intestinale. La principale funzione è quella di regolare la sintesi di emoglobina, la sua carenza provoca infatti una particolare anemia (perniciosa); la vit. B 12 è inoltre importante per la sintesi del DNA di tutte le cellule e per una buona funzionalità del sistema nervoso centrale e periferico.