Carta di Identità della Ricetta

DIFFICOLTÀ: difficile

PER QUANTE PERSONE: 8 persone

COSTO: basso

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti

NOTE: 30 minuti per la preparazione; 30 minuti per la cottura del riso; 40 minuti per la cottura della pastiera


Ingredienti Ricetta

PER LA PASTA FROLLA SENZA GLUTINE

· 250 g di farina senza glutine

· 1 pizzico di sale

· 1 pizzico di lievito per dolci

· Scorza grattugiata di limone non trattato

· 1 baccello di vaniglia

· 50 ml di latte

· 50 g di burro

· 60 g di zucchero a velo

PER LA FARCITURA

· 60 g di cedro candito

· 1 pizzico di sale

· 1 fialetta di acqua di fiori d'arancio

· 130 g di zucchero

· 120 g (2 medie) di uova

· 150 g di ricotta fresca

· 500 ml di latte

· 100 g di riso

· Scorza grattugiata di arancia e limone non trattati

Preparazione Pastiera Senza Glutine

1. Per prima cosa, dedicarsi alla preparazione della farcitura.
Versare il latte in una casseruola ed aromatizzare con scorza di limone e di arancia. Aggiungere un pizzico di sale e lo zucchero. Versare il riso a pioggia, mescolando continuamente fino al raggiungimento del bollore e cuocere dolcemente per circa 30 minuti.

2. Lasciar riposare il composto: man mano che la temperatura diminuisce, il riso con il latte assumerà una consistenza sempre più densa e cremosa.

3. Nel frattempo, preparare la pasta frolla. In una ciotola, setacciare il mix di farina senza glutine, ed aggiungere lo zucchero a velo, il sale ed il lievito setacciato.

4. Incidere un baccello di vaniglia e raschiarne l'interno per raccogliere i semi.

5. Mischiare le polveri con il burro a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto di briciole.

6. Al centro, unire l'uovo ed impastare il tutto aggiungendo tanto latte quanto basta fino a raggiungere una consistenza lavorabile con le mani. Se l'impasto lo richiede, aggiungere un po' di farina senza glutine.

7. Con l'aiuto del matterello, stendere la frolla senza glutine tra due fogli di carta da forno, fino ad ottenere uno sfoglio dallo spessore di 4-5 mm. Foderare una teglia per crostate dal diametro di 24 cm con la carta da forno.

8. Foderare la teglia con la pasta frolla, avendo cura di tenere da parte i ritagli, che serviranno per la decorazione.

9. Dedicarsi alla crema. Riunire la crema di riso e latte in una ciotola, aggiungere due tuorli, la ricotta fresca, il cedro candito ed aromatizzare con l'acqua di fiori d'arancio.

10. Montare gli albumi a neve ben ferma, dunque amalgamare la massa montata alla crema di riso e ricotta, avendo cura di mescolare lentamente per evitare di far afflosciare il composto.

11. Farcire il guscio di frolla con la crema.

12. Impastare ancora i ritagli e stenderli con il matterello. Con la rotellina taglia-pasta, ottenere lunghe strisce, larghe circa un centimetro. Decorare la superficie del dolce intersecando le strisce di pasta fino ad ottenere dei rombi.

13. Cuocere la pastiera senza glutine in forno preriscaldato a 160°C per circa 40 minuti.

14. Sfornare, lasciar raffreddare e servire.