Il glucagone è un ormone polipeptidico prodotto da una zona del pancreas in risposta a livelli di ipoglicemia e come tale possiede essenzialmente un effetto iperglicemizzante antagonista dell’insulina. Il suo livello aumenta nel diabete scompensato, nel morbo di Cushing e nell’insufficenza epatica o durante terapia cortisonica.
Sostanza proteica contenuta in alcuni cereali quali frumento, orzo, segale e nei loro derivati. L’intolleranza al glutine provoca , laddove esiste una predisposizione immunologica del soggetto, la celiachia che esordisce prevalentemente durante l’nfanzia, ma che può manifestarsi anche negli adulti con segni molto più sfumati.